La récolte est faite à la main dans le plus grand respect des olives afin de garantir la qualité GRAND CRU.
Fin octobre de larges filets sont étendus sous les arbres pour récolter la production tant attendue.
En Provence, nous appelons cela 'Les olivades'.
Les olives sont triées à la main, nous ne gardons que les plus belles.
Je choisis de récolter à cette période pour que la variété Aglandau exprime au mieux sa qualité variétale idéale en fruité vert.
Pas de temps à perdre pour la conduite au moulin...les olives sont pressées à froid le lendemain de la récolte. Cela garantie une huile d'olive d'excellente tenue aromatique.
L'huile est stockée sous vide à l'abri de la lumière et de la chaleur et mise en bouteille à chaque commande.
