La récolte est faite à la main dans le plus grand respect des olives
Fin octobre de larges filets sont étendus au sol sous les arbres afin de récolter la production tant attendue.
En Provence, nous appelons cela 'Les olivades'.
Je choisie de récolter a cette période pour que la variété Aglandau exprime au mieux ses qualités aromatiques.
Pas de temps à perdre...afin de garantir la qualité de l'huile, la récolte du jour est emmenée directement au moulin pour la trituration.
